Cheesecake raw cu visine

Ingrediente:


Blat:

• 50g migdale
• 50g nuca romaneasca
• 100g curmale fara samburi
• 1/2 lingura cacao
• 1 praf de sare

Umplutura:

• 300g caju
• 2 portocale
• 1 pastaie de vanilie
• 130g indulcitor (miere, sirop de artar, sirop de agave, etc.)
• 125g unt de cacao topit (sau de cocos)
• 225g visine fara samburi (pot fi congelate)

Mod de preparare:

1. Se cantaresc migdalele, nuca romaneasca si caju-ul si apoi se hidrateaza timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere).
2. Se proceseaza ingredientele pentru blat in robotul de bucatarie pana obtinem o pasta lipicioasa. Nu trebuie sa fie foarte fina, este ok daca raman bucatele de nuci/migdale mai crocante.
3. Se preseaza bine pasta astfel obtinuta intr-o forma de tort cu pereti detasabili.
4. Se pun in blender caju-ul, zeama de la cele 2 portocale, coaja rasa de la una dintre ele si 80g de indulcitor.
5. Se taie pastaia de vanilie longitudinal, se rade cu un cutit continutul din interiorul ei, si se adauga in blender.
6. Se proceseaza bine toate ingredientele, apoi se adauga 100g de unt de cacao topit si se proceseaza in continuare pana este bine incorporat si obtinem o pasta fina, cremoasa. 
7. Se toarna jumatate din compozitia astfel obtinuta peste blat si se tine la congelator pentru 20 de minute.
8. Se aseaza 125g de visine fara samburi (daca sunt congelate, se decongeleaza mai intai si se scurg de zeama) si se toarna deasupra cealalta jumatate de compozitie.
9. Se da la congelator pentru inca 30 de minute.
10. Se proceseaza in blender 50g de indulcitor, 25g de unt de cacao topit si 100g de visine fara samburi.
11. Se toarna deasupra tortului si se lasa la congelator peste noapte. 
12. Se orneaza (eu am folosit fulgi de migdale si carambola sau fructul stea).

Informatii utile:

• Pentru cantitatile descrise am folosit o tava de tort cu pereti detasabili cu diametrul de 18cm. Daca aveti una "standard", de 26-28cm, dublati cantitatile de ingrediente.
• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Tortul se mentine bine si la frigider (nu se va topi, nu va curge) insa daca doriti sa-l tineti o perioada mai lunga de timp, este recomandat sa-l pastrati la congelator si sa-l scoateti apoi cu 20 de minute inainte de servire la temperatura camerei.

Reteta este inspirata si adaptata din "bucataria mea vegana".

Tort de citrice raw

Ingrediente:

• 200g migdale
• 100g curmale (aproximativ 10 curmale fara samburi)
• 2 linguri de cacao (sau pudra de roscove)
• esenta de vanilie
• 1 + 3 linguri indulcitor natural (miere de albine, sirop de artar, etc.)
• 350g caju
• 4 portocale
• 1/2 lamaie
• 4 linguri de unt vegetal (unt de cacao, unt sau ulei de cocos, ulei de palmier)

Mod de preparare:

1. Se hidrateaza caju-ul si curmalele timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere) Optional, se pot hidrata si migdalele.
2. Se pun migdalele, curmalele hidratate scurse de apa, cele 2 linguri de cacao si 1 lingura de indulcitor in robotul de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o pasta lipicioasa.
3. Intr-o forma de tort cu pereti detasabili, se intinde uniform pasta de migdale obtinuta, presand-o bine.
4. Se pun in blender nucile caju hidratate si scurse de apa, coaja de la cele 4 portocale, sucul de la cele 4 portocale si cel de la jumatate de lamaie, 3 linguri de indulcitor natural si 4 linguri de unt/ulei vegetal.
5. Se proceseaza in blender pana se obtine o pasta fina, cremoasa.
6. Se toarna crema de caju si citrice in forma de tort, peste blat, se niveleaza bine, se acopera cu folie de aluminiu si se da la congelator pentru o ora, dupa care se muta la frigider pana cand il vom servi.
7. Tortul se poate orna dupa preferinte cu mac, fulgi de cocos, fructe. Am folosit pentru ornare mac si capsuni.

Informatii utile:

• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Pentru a il pastra mai multe zile, va recomand sa tineti tortul in congelator. Inainte de servire, lasati-l 5-10 minute la temperatura camerei

Budinca de chia cu fructe de padure

Ingrediente:

• 400 ml lapte de cocos/migdale
• 6 linguri seminte de chia
• o lingura de zmeura proaspata
• o lingura de afine proaspete
• 1 varf de lingurita de scortisoara
• putin indulcitor natural (miere, sirop de agave) 
• fructe pentru ornat (smochine, zmeura, afine, kiwi, etc.)
• un varf de lingurita de polen (optional)

Mod de preparare:

1. Se spala bine zmeura si afinele.
2. Se pun in blender laptele vegetal impreuna cu zmeura, afinele, indulcitorul natural si scortisoara si se porneste aparatul pentru 30 de secunde.
3. Se pune totul intr-un vas incapator si se adauga semintele de chia, amestecand bine cu o lingura.
4. Compozitia se lasa peste noape la frigider, pana ce semintele de chia absorb tot lichidul.
5. Se amesteca din nou cu o lingura si apoi se serveste in pahare, ornand cu fructe si polen (optional).

Informatii utile:

• Din cantitatile de mai sus vor iesi 3 portii.

Chiftele de pui cu gorgonzola la cuptor

Ingrediente:

• 1 kg piept de pui
• 2-3 felii maricele de paine
• 5 linguri ulei de samburi de struguri (sau de floarea soarelui)
• 1 ceapa mare
• 2 oua
• cimbru, ghimbir, usturoi, sare, piper
• 150g branza gorgonzola
• putin ulei pentru uns mainile

Mod de preparare:

1. Taiem carnea si ceapa in cubulete maricele, iar painea o rupem in bucati.
2. Amestecam intr-un castron mare pieptul de pui, ceapa, painea si condimentele (cimbrul, ghimbirul ras foarte fin, usturoi pisat, sare si piper dupa gust).
3. Punem in robotul de bucatarie cate patru linguri de compozitie si mixam bine, pana ce se omogenizeaza. Continuam asa pana ce am maruntit in robot tot amestecul.
4. Cand compozitia e gata, adaugam uleiul si cele 2 oua batute si amestecam bine cu o lingura.
5. Pregatim o tava de cuptor, asezand o foaie de hartie de copt pe fundul ei. Astfel, chiftelutele nu se vor lipi.
6. Ne ungem mainile cu ulei ca sa nu se lipeasca compozitia si formam in palme cate un cerc plat din amestec. Asezam in mijloc o bucatica de branza gorgonzola de marimea unui sambure de maslina si apoi formam chifteluta cu branza in interior, asezand-o in tava.
7. Cand am terminat de format toate chiftelutele din compozitia de carne, dam tava la cuptor la 180 de grade C pentru aproximativ 30-40 de minute, sau pana ce s-au rumenit frumos.

Informatii utile:

• Incercati sa cumparati bucati intregi de carne de pui si nu carne deja tocata, pentru a fi siguri de calitatea a ceea ce cumparati.
• Chiftelutele sunt foarte bune fierbinti, insa se pot servi si reci; branza din interior le va da o aroma deosebita.

Batoane de ovaz cu fructe confiate

Ingrediente:

• 2 cani cu varf de fulgi de ovaz
• 3/4 cana de nuci macinate (sau migdale, fistic, alune)
• 1 cana cu varf de fructe confiate (caise, prune, ananas, mango, stafide, afine, etc)
• 2 cani de lapte
• 1-2 lingurite esenta de vanilie
• 1-2 lingurite scortisoara 
• nucsoara, cuisoare (optional)

Mod de preparare:

 

1. Se amesteca ingredientele uscate (fulgii de ovaz, fructele confiate, nucile si scortisoara) intr-un castron.
2. Se amesteca laptele cu esenta de vanilie si se toarna peste ingredientele uscate.
3. Toata compozitia se amesteca bine de tot, pana cand toti fulgii sunt inmuiati in lapte.
4. Lasam compozitia sa se odihneasca pentru 20-25 de min (daca vi se pare prea lichida, mai amestecati un pic si lasati-o inca 5-10 minute, fulgii de ovaz vor absorbi si mai mult lapte).
5. In acest timp se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se preincalzeste cuptorul la 165-170 de grade C (foc mediu).
6. Se toarna amestecul in tava si se intinde cu o lingura. Se apasa compozitia cu lingura, astfel incat sa nu exista spatii goale si se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, pana se rumenesc.
7. Se taie batoanele imediat ce au fost scoase de la cuptor, pentru a nu se intari/usca prea tare.
8. Se servesc reci, la micul dejun sau cand avem pofta de un snack gustos si sanatos.

Informatii utile:

• Pastrati-le acoperite cu o carpa pentru a nu se usca prea tare.
• Dupa coacere, batoanele ar trebui sa fie crocante/uscate la exterior si usor moi in interior.
• Nu au nevoie de zahar adaugat, isi iau dulceata din fructele confiate.

Pere umplute cu nuca in aluat de foietaj

Ingrediente:

• 4 pere tari
• 6 linguri cu varf de nuci macinate (sau migdale)
• 2-3 linguri de miere de albine
• 1/2 pachet aluat de foietaj
• 1 galbenus de ou

• 500 ml vin rosu (poate fi folosit si alb)
• 500 ml apa
• 3/4 pahar de zahar (cantitatea se poate modifica, in functie de cat de dulce e vinul)
• 3 batoane de scortisoara (se poate folosi si scortisoara macinata)
• 1 baton de vanilie (se poate folosi esenta de vanilie daca nu aveti)
• nucsoara, cuisoare, anason stelat dupa gust 

Mod de preparare:

1. Se curata perele de coaja cu ajutorul cutitului de legume.
2. Se scobeste cotorul prin partea de jos a perei (pe la baza), avand grija sa nu stricam (strapungem) para. Coditele se pastreaza.
3. Punem intr-o craticioara pe foc vinul, 500 ml de apa, zaharul, scortisoara, vanilia, nucsoara, cuisoarele si anasonul. (eu nu am avut anason, asa incat de data aceasta nu l-am folosit).
4. Cand incepe sa fiarba vinul iar zaharul este topit, adaugam perele si le lasam sa fiarba la foc mic pana intra furculita usor (aproximativ 25 de minute).
5. Cand perele sunt fierte, le scoatem pe o farfurie si le lasam sa se raceasca.
6. Amestecam nuca cu mierea si umplem fiecare para cu amestecul astfel obtinut.
7. Taiem foietajul fasii subtiri (cam de 1 cm) si infasuram perele de jos in sus pana la codita. Perele trebuie sa fie umede ca foietajul sa se lipeasca, asa incat daca este necesar, le udam inainte cu vinul ramas in craticioara. 
8. Din loc in loc, cand o fasie de foietaj se termina, o suprapunem usor cu o noua fasie de foietaj, continuand infasurarea perei. Udam usor capetele pentru a se putea lipi.
9. Ungem toata suprafata de foietaj cu galbenusul de ou.
10. Acoperim coditele cu folie de aluminiu pentru a nu se arde.
11. Pregatim o tava termorezistenta, punand hartie de copt pe fundul ei si asezam perele.
12. Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade C si le scoatem cand foietajul s-a rumenit frumos (dupa aproximativ 20-25 de minute).
13. Din lichidul in care au fiert perele, pastram 300-400 de ml si il punem pe foc pana cand capata consistenta unui sirop (reductie de vin).
14. Asezati pe farfurie cate o para si turnati deasupra sosul obtinut. Pofta buna!
    
    

Informatii utile:

• Taiati putin din baza perelor pentru ca acestea sa poata sta in picioare
• Aluatul de foietaj este bine sa fie rece, de la frigider. (il scoateti doar cand sunteti gata sa infasurati perele)
• In restul de lichid in care au fiert perele se mai poate adauga vin, se mai da un clocot si se poate bea pe post de vin fiert (este foarte aromat si e pacat sa-l aruncam).

Chec din albusuri de ou cu sofran si mac

Ingrediente:

• 6 albusuri de ou
• 3/4 cana de faina
• 3/4 cana de zahar
• 1 praf de copt cu sofran
• 1 pliculet de zahar vanilat
• 2 linguri de mac
• 2 linguri de pepite de ciocolata
• esenta de lamaie
• coaja rasa de la o portocala
• 1 lingurita de zeama de lamaie
• 1 praf de sare

Mod de preparare:

1. Se bat albusurile spuma tare (ca pentru bezele) cu un praf de sare. 
2. Se adauga treptat zaharul, esenta de lamaie, coaja de portocala iar la final zeama de lamaie, mixand in continuare.
3. Amestecam intr-un bol faina cu cele doua linguri de mac si cu praful de copt cu sofran si apoi o rasturnam peste albusurile batute spuma.
4. Incorporam usor faina, cu o lingura, cu miscari de jos in sus, pana s-a amestecat uniform.
5. Adaugam cele 2 linguri de pepite de ciocolata si amestecam usor.
6. Pregatim o tava de copt, tapetand-o cu hartie de copt si preincalzim cuptorul la 180 de grade C.
7. Turnam compozitia in tava de copt si dam la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute.
8. Cand checul este rumenit frumos, daca trece testul scobitorii (scobitoarea introdusa si scoasa din mijlocul lui este curata) este gata.
9. Se lasa 2 minute sa se racoreasca si apoi se scoate din forma. Cand s-a racit complet, se poate servi.

Informatii utile:

• Acest chec este foarte util atunci cand gatiti un fel de mancare ce necesita doar galbenusuri (ex: maioneza, cozonac), in felul acesta nu veti mai arunca albusurile de ou 
• Pepitele de ciocolata pot fi inlocuite cu ciocolata de menaj taiata bucatele mici cu cutitul sau cu fructe confiate (stafide, cirese, caise taiate bucatele)
• Daca nu gasiti praf de copt cu sofran, puteti folosi praf de copt simplu, insa sofranul ii confera un plus de aroma.

Fructe de mare cu sos marinara

Ingrediente:

• 500g mix fructe de mare congelate (am gasit la Mega Image)
• 500 ml suc de rosii
• 1 pahar de vin alb sec
• 3 linguri de ulei de masline
• 1 lingura busuioc proaspat tocat
• 6 catei de usturoi
• 2-3 cepe verzi
• o bucatica (cam de 1 cm) de ghimbir proaspat
• patrunjel tocat
• sare
• piper
• boia, chilli
• putin zahar (dupa gust)

Mod de preparare:

1. Se curata cateii de usturoi si se taie feliute subtiri (rondele). 
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai inalta sau intr-un wok si se rumeneste putin usturoiul.
3. Se adauga sucul de rosii, paharul de vin si condimentele (sare, piper, boia, chilli  dupa gust. Se adauga si putin zahar pentru a taia din aciditatea rosiilor.
4. Se fierbe sosul timp de 20-30 de minute.
5. Cat fierbe sosul, tocam busuiocul si taiem ceapa verde rondele. Tocam de asemenea si patrunjelul.
6. Dupa ce sosul a fiert, se adauga fructele de mare (decongelate si scurse bine de apa), ceapa si busuiocul si se amesteca. Se mai fierbe 5 minute.
7. Cand este gata, se adauga patrunjelul deasupra si se serveste.

Informatii utile:

• In loc de mixul de fructe de mare, puteti folosi doar midii sau orice alte fructe de mare.

Pate de ficat de casa (de pasare)

Ingrediente:

• 500g ficat de pasare (pui sau curcan)
• 100g de unt
• 1 praz (sau 1 ceapa)
• 1/2 pahar vin alb sec sau demi-sec (optional)
• 2 frunze de dafin
• 4-5 boabe piper
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingurita nucsoara
• sare
• piper macinat
• boia
• praf de usturoi

Mod de preparare:

1. Se curata ficatul si se spala bine, dupa care se pune intr-o oala, cu apa cat sa-l acopere de 3 degete.
2. Adaugam prazul (sau ceapa) taiate bucati mari, frunzele de dafin si piperul boabe si il punem la fiert, spumand mereu.
3. Dupa ce ficatul a fiert bine (aproximativ 40 de minute), il punem intr-un castron impreuna cu untul, prazul sau ceapa, un polonic din zeama in care a fiert si adaugam 1 lingurita de nucsoara si 1 de cimbru.
4. Mixam cu blenderul pana obtinem un pate fin, adaugand treptat, dupa gust, sare, piper macinat, boia si praf de usturoi.
5. Se pune intr-un castronel, se acopera si se lasa la frigider minim o ora pentru a se intrepatrunde aromele si a se intari untul.

Informatii utile:

• Chiar daca va pare prea moale pateul adaugand un polonic de zeama, el se va intari la frigider datorita untului din compozitie.
• Nu lasati ficatul sa se raceasca prea mult dupa fierbere, pentru ca se va intari si usca. Va fi foarte greu sa-l pasati apoi.
• Pentru un pate dietetic, se poate inlocui untul cu 2-3 linguri de crema de branza fina foarte slaba.
• Daca folositi praz, se pune doar partea alba, nu si frunzele

Salata de spanac cu capsune si nuca

Ingrediente:

• 50g spanac proaspat (de preferat baby spinach)
• 50g miez de nuca
• 125g capsune
• putina branza de oaie/capra (branza veche, sarata)

Mod de preparare:

1. Se spala frunzele proaspete de spanac. Daca este spanac matur, se rup in bucatele mai mici.
2. Se spala capsunele si se curata de codite. Se taie capsunele in sferturi.
3. Se marunteste usor miezul de nuca, cu ajutorul unui cutit.
4. Se pun spanacul, capsunele si nuca intr-un bol de salata si se amesteca.
5. Se rade deasupra putina branza de oaie sau de capra.

Informatii utile:

• Salata de spanac cu capsune si nuca nu are nevoie de nici un condiment sau dressing, ingredientele componente sunt destul de aromate, iar combinatia de gusturi este perfecta asa cum e.

Musaca de vita cu cartofi fierti

Ingrediente:

• 800g carne de vita slaba tocata
• 5-6 cartofi maricei
• 4 oua
• 1 ceapa marisoara
• 6 linguri pasta de tomate
• 30ml ulei
• sare
• piper

Mod de preparare:

1. Ceapa se curata si se toaca marunt dupa care se caleste intr-o tigaie mare in 30ml ulei pana devine translucida.
2. Se adauga carnea, sarea, piperul si pasta de tomate, se amesteca bine pentru omogenizare si se fierb pana scade aproape de tot lichidul din tigaie.
3. Curatam si taiem cartofii rondele, apoi ii fierbem circa 10 minute in apa cu sare (cu grija sa nu-i fierbem prea mult sa se sfarame).
4. Intr-un vas termorezistent se aseaza cartofii rondele pe un rand, apoi se pune jumatate din carne, 2 oua batute, apoi din nou un strat de cartofi, restul de carne, inca unul de cartofi si desupra cele 2 oua ramase batute.
5. Vasul se da la cuptor pana se rumeneste frumos, circa 45 de minute.

Informatii utile:

Varianta cu cascaval deasupra

• Nu este nici o problema daca cartofii nu sunt extrem de fierti atunci cand ii punem in vas, important este sa nu se sfarame pentru ca ei se vor mai coace la cuptor, nu vor ramane cruzi.
• In ultimele 5-10 minute de stat la cuptor, se poate adauga cascaval sau parmezan ras desupra. 

Piure de cartofi cu cuiburi de oua la cuptor

 

Ingrediente:

• 1kg de cartofi
• 6 oua
• 150g unt
• 150ml lapte
• sare

Mod de preparare:

1. Se curata cartofii, se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu putina sare.
2. Dupa circa 20 de minute, cand cartofii sunt fierti bine, se pun intr-o strecuratoare si se scurg de apa.
3. Cartofii scursi se zdrobesc bine cu un zdrobitor de cartofi (se poate folosi mixerul, presa de cartofi, robotul de bucatarie, etc).
4. Se amesteca cartofii cu sare, 150g de unt si 150 ml de lapte, zdrobindu-i in continuare.
5. Dupa ce s-a omogenizat bine piureul, se pune intr-un vas termorezistent, uns in prealabil cu unt.
6. Se niveleaza piureul si apoi se creeaza 6 adancituri cu o lingura, cat sa incapa cate un ou spart.
7. Se sparg ouale si se pun cate un ou in fiecare din cele 6 adancituri si se da la cuptor pentru 20-25 de minute, pana se coaguleaza ouale complet.

Sarmale slabe in foi de varza

Ingrediente: (au iesit 82 de sarmale)

• 2 kg carne (1kg muschiulet de porc, 1kg muschi de vita)
• 7-8 cepe potrivite 
• 1 si 1/4 cana orez
• 1 cana apa
• 1/4 cana ulei samburi de struguri
• 2 linguri de sare
• 1 si 1/2 lingura piper
• 1 si 1/2 lingura boia de ardei iute
• cimbru (optional, dupa gust si preferinte)
• 2-3 verze murate
• 1/2 lingura boabe piper negru
• 10-12 frunze de dafin
• 4-5 linguri de bulion
• 3 cani vin rosu

Mod de preparare:

1. Ceapa (dupa ce s-a curatat in prealabil) si carnea se taie cubulete cat sa incapa in masina de tocat carne.
2. Se toaca alternand ceapa si carnea.
3. Se spala orezul si se adauga amestecului de carne si ceapa tocata.
4. Se condimenteaza adaugand sarea, piperul macinat, boiaua de ardei iute si cimbrul (optional).
5. Se framanta bine cu mainile, pana se amesteca toate ingredientele foarte, foarte bine.
6. Se adauga uleiul de samburi de struguri si se amesteca bine.
7. Se adauga cana de apa si se amesteca pana ce carnea absoarbe toata apa.
   



8. Se desfac frunzele de varza murata una cate una, indepartandu-se cotorul sau bucatile de frunze cu nervuri foarte groase si tari (resturile indepartate se pun deoparte si se pot folosi pentru varza tocata).
9. Se impaturesc sarmalele una cate una, punand cam o lingura de compozitie de carne intr-o foaie de varza si se aseaza pe un platou.
10. Tocam varza (ori dintr-o varza intreaga, ori din resturile indepartate de la foile pentru sarmale) si asezam un strat de varza tocata la fundul unei oale.
11. Asezam apoi un rand de sarmale, punandu-le una langa alta, inghesuite cat sa nu ramana loc intre ele (altfel riscam sa se desfaca la fierbere).
    
12. Alternam mereu, punand cand un strat de varza tocata, cand un strat de sarmale, pana epuizam sarmalele, avand grija ca ultimul strat de sus sa fie tot varza tocata.

Placinta de mere raw

Ingrediente:

• 4 mere maricele
• 9 linguri faina de floarea soarelui (reteta pentru faina de floarea soarelui - se inlocuiesc migdalele cu seminte de floarea soarelui crude)
• 2 linguri nuci
• 100g stafide
• 2 lingurite scortisoara
• 4 linguri apa 
• cateva merisoare uscate sau stafide pentru ornat (optional)

Mod de preparare:

1. Se spala merele, se curata de cotor si seminte si apoi se taie felii.
2. Se pun 2 dintre merele taiate felii, stafidele, 1 lingurita de scortisoara si cele 4 linguri de apa intr-un blender/robot de bucatarie/chopper si se mixeaza bine.
3. Se pune compozitia intr-un bol, se adauga cele 9 linguri de faina de floarea soarelui si se amesteca bine cu o lingura.
4. Compozitia astfel obtinuta se foloseste ca blat, asezand-o intr-o farfurie. Se cladeste compozitia sub forma unui tort.
5. Se pun celelalte 2 mere taiate felii, 1 lingurita de scortisoara si 2 linguri de nuci in blender/robot de bucatarie/chopper si se mixeaza. Este ok daca de data aceasta raman bucatile de mere si de nuca mai maricele, cati compozitia astfel obtinuta o vom folosi ca "topping".
6. Se aseaza deasupra blatului compozitia din blender, cladind-o similar, ca pentru un tort.
7. Optional, se poate orna cu cateva merisoare uscate sau stafide.

Alimente care maresc rata metabolismului

Este cunoscut ca o rata mare a metabolismului este ideala pentru mentinerea si chiar scaderea in greutate. Multi dintre noi se plang si folosesc drept scuza "metabolismul prost" pe care il au. De cate ori nu am auzit la prieteni, rude, apropiati: "Nu am ce sa fac, oricat de putin as manca nu pot sa slabesc! Am un metabolism prost!". Ei bine, metabolismul poate fi "invatat", "educat", "modificat".


Pentru inceput, haideti sa vedem un top al alimentelor ce maresc activitatea la nivel metabolic si ajuta la arderea mai rapida a grasimilor.

1. Ceaiul verde. Cafeina intalnita in ceaiul verde (teina) accelereaza ritmul cardiac si mareste rata metabolismului. Ceaiul verde contine o mare cantitate de polifenoli (EGCG) - 30-40%. Aceasta substanta, EGCG mareste cantitatea de calorii care este folosita pentru fiecare activitate fizica, de la mersul pe strada pana la digestie. Astfel, stimuleaza organismul sa arda mai multe grasimi pentru a produce energie. Ceaiul verde este de asemenea bogat in antioxidanti, ajutand la prevenirea cancerului si a bolilor de inima.  


2. Ardeiul iute sau boiaua de ardei iute. Condimentarea alimentelor cu boia sau ardei iute creste rata de ardere a grasimilor. Ardeiul iute contine o substanta numita capsaicina, raspunzatoare de senzatia extrema de fierbinte pe care o genereaza la contactul cu mucoasa bucala in momentul ingerarii. Aceasta substanta activeaza hormonii din organism ce au rol in gestionarea stresului, avand un efect analgezic natural, creste sistemul imunitar, scade colesterolul, stimuleaza circulatia si ajuta la scaderea in greutate ducand la o ardere mai rapida a grasimilior. Capsaicina accelereaza metabolismul, declansand in mod natural transformarea grasimilior in energie utila, cu efecte directe in pierderea de greutate chiar si la ore distanta dupa ce ati terminat masa. Intrucat uneori este imposibil sa consumam cantitati suficiente de ardei iute (sensibilitate la iuteala, probleme de stomac, etc), exista suplimente nutritive pe baza de ardei iute, ce nu genereaza reactii iritative. Ardeiul iute nu numai ca mareste rata metabolismului, dar reduce si pofta de mancare.  


3. Fulgii de ovaz. Consumul de fulgi de ovaz in special la micul dejun mentine scazut nivelul de insulina, ajutand astfel la arderea grasimilor si nu la depunerea lor. Fulgii de ovaz contin multe fibre solubile, o multime de nutrienti si carbohidrati complecsi ce elibereaza energia in timp indelungat, ajutandu-ne pe parcursul intregii zile si fortand organismul sa consume multe calorii. Ovazul ajuta de asemenea la scaderea colesterolului si reduce riscul bolilor de inima. Ofera o senzatie de satietate timp indelungat, fibrele absorbind in acest timp zaharurile si grasimile si ajutand apoi organismul sa le elimine. Alte alimente cu eliberare lenta de carbohidrati, si ele extrem de benefice organismului sunt orezul integral, quinoa.  


4. Scortisoara. Scortisoara este un bun imitator al insulinei actionand ca un stabilizator natural al nivelului de zahar din sange si al colesterolului rau. Ajutand celulele din organism sa proceseze mai bine glucidele, acestea nu se mai transforma in grasime. O lingurita de scortisoara adaugata unui desert tempereaza fluctuatiile de zahar din sange, contribuind la eliminarea lui inainte de a fi transformat in grasime. Insulina este secretata de organism ca raspuns la dulciuri si carbohidrati, ajutand la stocarea energiei pentru cand organismul are nevoie, insa prea multa insulina duce la depunerea grasimilor. Un agent care imita insulina precum scortisoara este capabil sa pacaleasca organismul ca exista suficienta insulina evitand astfel un nivel prea ridicat al acesteia care ar duce la depunerea de grasimi si cu timpul, la diabet. De asemenea, scortisoara fluidizeaza sangele si ajuta memoria. 


5. Migdalele, nucile si semintele. Grasimile mono-nesaturate din migdale nu numai ca au un efect benefic asupra nivelului insulinei si dau senzatia de satietate, dar contin si acidul alfa-linoleic, acid ce accelereaza arderile grasimilor. Atat migdalele cat si alunele, nucile si semintele (atentie, in stare cruda, nu prajite) cresc nivelul de serotonina, un hormon cunoscut pentru inducerea starii de bine, scad apetitul si reduc riscul bolilor de inima. Acestea ajuta la reducerea colesterolului rau si pot reduce inflamatiile. Contin acizi grasi Omega 3 si 6 fiind ideale pentru frumusetea pielii, a parului si a unghiilor. 


6. Legumele verzi (brocoli, spanac, sparanghel, fasole verde, etc). O alimentatie bogata in legume verzi este primul pas catre o silueta de invidiat. Aceste legume reprezinta o sursa excelenta de vitamine (A, B, C, E si K), potasiu, acid folic, fibre si contin unul dintre cei mai eficienti antioxidanti (clorofila). Substantele lor nutritive imbunatatesc digestia, stimuleaza metabolismul, ofera organismului un plus de energie, combat efectele imbatranirii si mentin sanatatea sanguina si a inimii. Ele intra in categoria alimentelor integrale si sunt cea mai buna sursa de fibre solubile. Legumele verzi dau senzatia de satietate, scad colesterolul si contribuie la eliminarea grasimilor in exces. Sa luam de exemplu brocoli. Brocoli este bogat in calciu si vitamina C. Aceste doua vitamine impreuna ajuta la arderea caloriilor mai repede si mai eficient. Calciul activeaza metabolismul, in timp ce vitamina C ajuta la asimilarea calciului de catre organism. Brocoli ne asigura o cantitate mare de fibre, acid folic si antioxidanti. De asemenea este unul din cele mai bune alimente pentru detoxifierea organismului. 


7. Proteinele. Proteinele intalnite in carnea de pui, curcan, vita si peste au nevoie de o cantitate mare de energie pentru a fi descompuse. Prin urmare, organismul va arde multe calorii in timpul procesului de digestie. Toate proteinele (inclusiv cele din lactate, oua, seminte, etc) sunt un ingredient esential in formarea si intretinerea masei musculare, care consuma mai multe calorii decat grasimea. Proteinele sunt singurii nutrienti care nu se depun in organism, prin urmare nu ingrasa. Din acest motiv este importanta includerea proteinelor in regimul alimentar, cunoscandu-se faptul ca dietele bazate pe multe proteine si cat mai putini carbohidrati si zaharuri sunt cele mai eficiente si de durata. Este bine insa ca o dieta bogata in proteine sa fie asociata cu alimente specifice pentru detoxifiere. 


8. Fructele de padure. Fructele de padure reprezinta o sursa excelenta de vitamina C, acid folic, caroten, calciu si magneziu, sunt sarace in calorii dar ofera multa energie, impiedicand depunerea de grasimi. Contin antioxidanti ce previn imbatranirea pielii si fibre care ajuta la digestie si combat constipatia. Fructele de padure ajuta organismul sa arda grasimile si celulita, stimuleaza sistemul imunitar si imbunatatesc aspectul pielii.


9. Apa. Desi nu este un aliment, daca nu consumam destula apa metabolismul isi va incetini activitatea. Apa este esentiala pentru buna functionare a organismului, grabind arderea grasimilor din corp, eliminarea "deseurilor" (avand efect detoxifiant), confera senzatia de satietate (veti consuma astfel mai putine alimente bogate in calorii), ajuta la transportul nutrientilor in organism si regleaza temperatura corporala. Apa reduce retentia de lichide in tesuturi ajutand la combaterea celulitei si sprijina functiile aparatului digestiv tratand cu succes constipatia. Hidratarea optima a organismului este cunoscuta ca avand efecte benefice atat asupra organelor interne (rinichi, stomac, ficat, etc), cat si asupra aspectului tenului, parului si unghiilor. Ideal este sa consumati 30-35ml apa / kg corp.

Bineinteles ca pe langa alimentele din topul de mai sus, exista o lista mult mai mare de alimente ce ajuta si ele la arderea grasimilor si accelerarea metabolismului (somonul si tonul, ciocolata neagra pura, uleiul de masline, avocado, citricele, piperul, usturoiul, etc) insa din teama de a nu va plictisi cu un articol interminabil, nu le voi detalia proprietatile benefice, considerand ca aveti un punct de plecare destul de bun deocamdata.

Piftie de curcan

 
Ingrediente:

• 3,5 kg aripi de curcan
• 1 ardei iute uscat / proaspat (am folosit uscat)
• 1-2 linguri de sare
• 1-2 capatani de usturoi
• 5 pliculete de gelatina (optional)

Mod de preparare:

1. Se spala foarte bine aripile de curcan, in mai multe ape, pana ce apa ramane aproape limpede.
2. Se pun aripile intr-o oala foarte mare, adaugand apa astfel incat sa ramana 2 degete goala oala.
3. Oala se pune pe aragaz, la foc mare, pana incepe sa fiarba.
4. Cand incepe sa fiarba, focul se da mic si se spumeaza in continuu de cand s-a pus pe foc pana cand nu mai face deloc spuma.
5. In momentul in care nu mai face deloc spuma, se adauga ardeiul iute taiat / rupt in bucati, cu tot cu seminte.
6. Se lasa piftia la fiert la foc mic, pana cand scade apa la 1/2 din oala (aproximativ 5 ore). Daca nu folositi gelatina, o lasati la fiert pana ramane 1/4 din apa initiala.
7. Dupa ce a fiert suficient, oprim focul si scoatem carnea pe un platou.
8. Curatam carnea de oase si piele si le aruncam. Carnea dezosata se imparte in castroane, farfurii, etc. pregatite dinainte.
9. In timp ce lichidul din oala se mai racoreste un pic, adaugam in oala 1-2 capatani de usturoi curatat si zdrobit (dupa gust).
10. Se pune gelatina la inmuiat (conform instructiunilor de pe ambalaj) si se lasa 10-15 minute.
11. Se fierb apoi 500ml de apa, se opreste focul, se mai lasa 2-3 minute sa se racoreasca un pic si se adauga gelatina muiata, amestecand continuu pana se topeste de tot.
12. Se adauga gelatina topita in zeama de piftie si se amesteca foarte bine.
13. Se adauga sarea si se amesteca bine (1-2 linguri de sare, sau dupa gust).
14. Pregatiti o bucata de tifon, pusa in doua, o udati cu apa rece si o asezati intr-o strecuratoare.
15. Cu un polonic puneti lichidul din oala trecandu-l prin strecuratoarea cu tifon si impartindu-l in vase.
16. Vasele se dau apoi la rece pe balcon (daca este iarna) sau la frigider (vara).
17. Piftia se incheaga in aproximativ 4-6 ore si poate fi servita.

Informatii utile:

• Dupa ce incepe piftia sa fiarba nu se mai adauga nici un pic de apa pana la final.
• Avand in vedere ca folosim gelatina, nu este necesar sa scada foarte mult piftia pentru a se inchega. Daca insa doriti sa nu folositi gelatina, piftia se lasa la fiert pana cand ramane 1/4 din apa initiala.
• Atunci cand pregatiti vasele pentru piftie este bine sa pregatiti mai multe decat mai putine. Astfel, daca ati impartit carnea in toate vasele si aveti prea putina zeama sa le umpleti pe toate, puteti lua apoi din carnea ramasa si reimparti in vasele in care ati pus deja zeama. Invers este mai dificil.
• Daca dati piftia la rece pe balcon pentru a se inchega, e recomandat sa o acoperiti cu prosoape sau carpe curate (pentru a nu se depune praf in ele)

Omleta cu cartofi la cuptor

Ingrediente:

• 4 cartofi
• 6 oua
• 50-100g branza feta
• sare
• piper
• boia

Mod de preparare:

1. Se curata si se spala cartofii.
2. Se pun intregi la fiert, intr-un vas cu apa,  timp de aproximativ 20 de minute.
3. Se scot cartofii din apa, se scurg si se taie ca pentru cartofi wedges.
4. Se presara sare, piper si boia dupa gust si se pun intr-o tava pentru cuptor (unsa in prealabil cu ulei de masline).
5. Se taie branza feta bucatele mici si se presara pe deasupra cartofilor.
6. Se dau la cuptor la foc mediu spre mare timp de 10 minute, cat se se rumeneasca usor.
7. Se bat ouale ca pentru omleta, cu putina sare si piper dupa gust.
8. Se toarna ouale in tava, peste cartofi, si se da la cuptor.
9. Se lasa la cuptor aproximativ 10 minute, pana se incheaga ouale.
10. Se serveste ca atare, cu ketchup sau muraturi alaturi.

File de salau la gratar cu legume la cuptor

Ingrediente: (pentru 2 portii)

• 2 bucati file de salau (proaspat sau congelat)
• 4 cartofi
• 2 morcovi
• sare
• piper
• boia
• busuioc
• praf de usturoi (optional)
• lamaie
• ulei de masline

Mod de preparare:

1. Daca folositi peste congelat, atunci mai intai se dezgheata. Daca folositi peste proaspat, treceti direct la punctul doi.
2. Se curata cartofii si morcovii si sa spala.
3. Cartofii se taie in bucati ca pentru wedges, morcovii se taie rondele.
4. Se fierb 10-15 minute in apa, apoi se scurg si se pun deoparte.
5. Se unge o tava pentru cuptor cu ulei de masline si se pun legumele fierte taiate.
6. Se presara sare, piper, boia, praf de usturoi dupa gust si se dau la cuptor. Dupa 15 minute, timp suficient sa pregatim pestele, legumele pot fi scoase si servite.
7. Pestele se spala si se condimenteaza cu sare, piper si busuioc dupa gust.
8. Se pune pestele pe gratar sau intr-o tigaie neaderenta (ceramica sau teflon - de preferat ceramica, este mai sanatoasa) fara ulei, la foc mediu.
9. Se tine aproximativ 4 minute pe fiecare parte, pana se rumeneste usor.
10. Se serveste cu putina lamaie, alaturi de legumele pregatite la cuptor.

Informatii utile:

• Legumele folosite in aceasta reteta au fost cartofi si morcovi, insa se pot inlocui foarte usor cu brocoli, fasole verde, etc.

Salata de boeuf

Ingrediente:

• 400g carne de vita sau de curcan
• 1/4 telina
• 2 morcovi maricei
• 4 cartofi rosii nu foarte mari
• 200g gogosari in otet
• 300g castraveti murati / 8 castraveti medii (reteta pentru castraveti murati)
• 2-3 linguri mustar
• sare
• maioneza dintr-un ou (reteta pentru maioneza rapida)

Mod de preparare:

1. Se spala carnea si se fierbe in apa, atat cat este nevoie pentru tipul de carne ales.
2. Se curata cartofii, morcovii si telina si se spala.
3. Se fierb legumele in apa, separat de carne.
4. Dupa ce s-au racit atat carnea cat si legumele fierte, se toaca toate cubulete (inclusiv castravetii si gogosarii) si se pun intr-un castron.
5. Se adauga sare si mustar dupa gust, amestecandu-se bine toate ingredientele.
6. La final se adauga maioneza si se incorporeaza in amestecul de carne, legume si muraturi.
7. Se orneaza dupa preferinte (cu gogosari, castraveti, masline, frunze de patrunjel).

Maioneza rapida

Ingrediente:

• 1 ou intreg la temperatura camerei
• 300 ml ulei de samburi de struguri
• o lingurita de mustar clasic
• o lingura de zeama de lamaie
• putina sare (dupa gust)
• putin piper (dupa gust)
• 1 varf de lingurita de sare de lamaie (doar daca doriti ca maioneza sa iasa foarte tare)

Mod de preparare:

1. Se pune uleiul intr-un recipient inalt (pahar special pentru blender).
2. Se adauga oul intreg, zeama de lamaie, mustarul, sarea, piperul (optional), sarea de lamaie (optional).
3. Se pune blenderul vertical, incercand sa acoperim cu cupa acestuia pe cat posibil galbenusul si mustarul si se porneste la viteza mare, fara sa-l miscam.
4. Pe masura ce se formeaza maioneza de la fundul paharului, ridicam usor blenderul, cate putin, pana cand s-a incorporat tot uleiul.
5. Mai mixam cu blenderul 20 de secunde miscandu-l energic de data aceasta.
6. Nu oprim deloc blenderul pana nu este gata maioneza.

Informatii utile:

• este important ca oul sa fie la temperatura camerei, crud, intreg
• este important ca la inceput sa cuprindem galbenusul si mustarul pe cat posibil in cupa blenderului pentru ca maioneza sa iasa bine
• am folosit ulei de samburi de struguri pentru ca este mult mai sanatos decat uleiul clasic, de floarea soarelui si nu are aroma specifica a uleiului de masline; se poate realiza si cu ulei de floare soarelui
• nu va iesi la fel de galbena ca maioneza clasica, facuta doar din galbenus de ou, insa este la fel de gustoasa si mult mai sanatoasa (albusul de ou contine o cantitate mare de proteine si nu are acea grasime nociva a galbenusului)