Cheesecake raw cu visine

Ingrediente:


Blat:

• 50g migdale
• 50g nuca romaneasca
• 100g curmale fara samburi
• 1/2 lingura cacao
• 1 praf de sare

Umplutura:

• 300g caju
• 2 portocale
• 1 pastaie de vanilie
• 130g indulcitor (miere, sirop de artar, sirop de agave, etc.)
• 125g unt de cacao topit (sau de cocos)
• 225g visine fara samburi (pot fi congelate)

Mod de preparare:

1. Se cantaresc migdalele, nuca romaneasca si caju-ul si apoi se hidrateaza timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere).
2. Se proceseaza ingredientele pentru blat in robotul de bucatarie pana obtinem o pasta lipicioasa. Nu trebuie sa fie foarte fina, este ok daca raman bucatele de nuci/migdale mai crocante.
3. Se preseaza bine pasta astfel obtinuta intr-o forma de tort cu pereti detasabili.
4. Se pun in blender caju-ul, zeama de la cele 2 portocale, coaja rasa de la una dintre ele si 80g de indulcitor.
5. Se taie pastaia de vanilie longitudinal, se rade cu un cutit continutul din interiorul ei, si se adauga in blender.
6. Se proceseaza bine toate ingredientele, apoi se adauga 100g de unt de cacao topit si se proceseaza in continuare pana este bine incorporat si obtinem o pasta fina, cremoasa. 
7. Se toarna jumatate din compozitia astfel obtinuta peste blat si se tine la congelator pentru 20 de minute.
8. Se aseaza 125g de visine fara samburi (daca sunt congelate, se decongeleaza mai intai si se scurg de zeama) si se toarna deasupra cealalta jumatate de compozitie.
9. Se da la congelator pentru inca 30 de minute.
10. Se proceseaza in blender 50g de indulcitor, 25g de unt de cacao topit si 100g de visine fara samburi.
11. Se toarna deasupra tortului si se lasa la congelator peste noapte. 
12. Se orneaza (eu am folosit fulgi de migdale si carambola sau fructul stea).

Informatii utile:

• Pentru cantitatile descrise am folosit o tava de tort cu pereti detasabili cu diametrul de 18cm. Daca aveti una "standard", de 26-28cm, dublati cantitatile de ingrediente.
• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Tortul se mentine bine si la frigider (nu se va topi, nu va curge) insa daca doriti sa-l tineti o perioada mai lunga de timp, este recomandat sa-l pastrati la congelator si sa-l scoateti apoi cu 20 de minute inainte de servire la temperatura camerei.

Reteta este inspirata si adaptata din "bucataria mea vegana".

Tort de citrice raw

Ingrediente:

• 200g migdale
• 100g curmale (aproximativ 10 curmale fara samburi)
• 2 linguri de cacao (sau pudra de roscove)
• esenta de vanilie
• 1 + 3 linguri indulcitor natural (miere de albine, sirop de artar, etc.)
• 350g caju
• 4 portocale
• 1/2 lamaie
• 4 linguri de unt vegetal (unt de cacao, unt sau ulei de cocos, ulei de palmier)

Mod de preparare:

1. Se hidrateaza caju-ul si curmalele timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere) Optional, se pot hidrata si migdalele.
2. Se pun migdalele, curmalele hidratate scurse de apa, cele 2 linguri de cacao si 1 lingura de indulcitor in robotul de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o pasta lipicioasa.
3. Intr-o forma de tort cu pereti detasabili, se intinde uniform pasta de migdale obtinuta, presand-o bine.
4. Se pun in blender nucile caju hidratate si scurse de apa, coaja de la cele 4 portocale, sucul de la cele 4 portocale si cel de la jumatate de lamaie, 3 linguri de indulcitor natural si 4 linguri de unt/ulei vegetal.
5. Se proceseaza in blender pana se obtine o pasta fina, cremoasa.
6. Se toarna crema de caju si citrice in forma de tort, peste blat, se niveleaza bine, se acopera cu folie de aluminiu si se da la congelator pentru o ora, dupa care se muta la frigider pana cand il vom servi.
7. Tortul se poate orna dupa preferinte cu mac, fulgi de cocos, fructe. Am folosit pentru ornare mac si capsuni.

Informatii utile:

• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Pentru a il pastra mai multe zile, va recomand sa tineti tortul in congelator. Inainte de servire, lasati-l 5-10 minute la temperatura camerei

Batoane de ovaz cu fructe confiate

Ingrediente:

• 2 cani cu varf de fulgi de ovaz
• 3/4 cana de nuci macinate (sau migdale, fistic, alune)
• 1 cana cu varf de fructe confiate (caise, prune, ananas, mango, stafide, afine, etc)
• 2 cani de lapte
• 1-2 lingurite esenta de vanilie
• 1-2 lingurite scortisoara 
• nucsoara, cuisoare (optional)

Mod de preparare:

 

1. Se amesteca ingredientele uscate (fulgii de ovaz, fructele confiate, nucile si scortisoara) intr-un castron.
2. Se amesteca laptele cu esenta de vanilie si se toarna peste ingredientele uscate.
3. Toata compozitia se amesteca bine de tot, pana cand toti fulgii sunt inmuiati in lapte.
4. Lasam compozitia sa se odihneasca pentru 20-25 de min (daca vi se pare prea lichida, mai amestecati un pic si lasati-o inca 5-10 minute, fulgii de ovaz vor absorbi si mai mult lapte).
5. In acest timp se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se preincalzeste cuptorul la 165-170 de grade C (foc mediu).
6. Se toarna amestecul in tava si se intinde cu o lingura. Se apasa compozitia cu lingura, astfel incat sa nu exista spatii goale si se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, pana se rumenesc.
7. Se taie batoanele imediat ce au fost scoase de la cuptor, pentru a nu se intari/usca prea tare.
8. Se servesc reci, la micul dejun sau cand avem pofta de un snack gustos si sanatos.

Informatii utile:

• Pastrati-le acoperite cu o carpa pentru a nu se usca prea tare.
• Dupa coacere, batoanele ar trebui sa fie crocante/uscate la exterior si usor moi in interior.
• Nu au nevoie de zahar adaugat, isi iau dulceata din fructele confiate.

Pere umplute cu nuca in aluat de foietaj

Ingrediente:

• 4 pere tari
• 6 linguri cu varf de nuci macinate (sau migdale)
• 2-3 linguri de miere de albine
• 1/2 pachet aluat de foietaj
• 1 galbenus de ou

• 500 ml vin rosu (poate fi folosit si alb)
• 500 ml apa
• 3/4 pahar de zahar (cantitatea se poate modifica, in functie de cat de dulce e vinul)
• 3 batoane de scortisoara (se poate folosi si scortisoara macinata)
• 1 baton de vanilie (se poate folosi esenta de vanilie daca nu aveti)
• nucsoara, cuisoare, anason stelat dupa gust 

Mod de preparare:

1. Se curata perele de coaja cu ajutorul cutitului de legume.
2. Se scobeste cotorul prin partea de jos a perei (pe la baza), avand grija sa nu stricam (strapungem) para. Coditele se pastreaza.
3. Punem intr-o craticioara pe foc vinul, 500 ml de apa, zaharul, scortisoara, vanilia, nucsoara, cuisoarele si anasonul. (eu nu am avut anason, asa incat de data aceasta nu l-am folosit).
4. Cand incepe sa fiarba vinul iar zaharul este topit, adaugam perele si le lasam sa fiarba la foc mic pana intra furculita usor (aproximativ 25 de minute).
5. Cand perele sunt fierte, le scoatem pe o farfurie si le lasam sa se raceasca.
6. Amestecam nuca cu mierea si umplem fiecare para cu amestecul astfel obtinut.
7. Taiem foietajul fasii subtiri (cam de 1 cm) si infasuram perele de jos in sus pana la codita. Perele trebuie sa fie umede ca foietajul sa se lipeasca, asa incat daca este necesar, le udam inainte cu vinul ramas in craticioara. 
8. Din loc in loc, cand o fasie de foietaj se termina, o suprapunem usor cu o noua fasie de foietaj, continuand infasurarea perei. Udam usor capetele pentru a se putea lipi.
9. Ungem toata suprafata de foietaj cu galbenusul de ou.
10. Acoperim coditele cu folie de aluminiu pentru a nu se arde.
11. Pregatim o tava termorezistenta, punand hartie de copt pe fundul ei si asezam perele.
12. Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade C si le scoatem cand foietajul s-a rumenit frumos (dupa aproximativ 20-25 de minute).
13. Din lichidul in care au fiert perele, pastram 300-400 de ml si il punem pe foc pana cand capata consistenta unui sirop (reductie de vin).
14. Asezati pe farfurie cate o para si turnati deasupra sosul obtinut. Pofta buna!
    
    

Informatii utile:

• Taiati putin din baza perelor pentru ca acestea sa poata sta in picioare
• Aluatul de foietaj este bine sa fie rece, de la frigider. (il scoateti doar cand sunteti gata sa infasurati perele)
• In restul de lichid in care au fiert perele se mai poate adauga vin, se mai da un clocot si se poate bea pe post de vin fiert (este foarte aromat si e pacat sa-l aruncam).

Alimente care maresc rata metabolismului

Este cunoscut ca o rata mare a metabolismului este ideala pentru mentinerea si chiar scaderea in greutate. Multi dintre noi se plang si folosesc drept scuza "metabolismul prost" pe care il au. De cate ori nu am auzit la prieteni, rude, apropiati: "Nu am ce sa fac, oricat de putin as manca nu pot sa slabesc! Am un metabolism prost!". Ei bine, metabolismul poate fi "invatat", "educat", "modificat".


Pentru inceput, haideti sa vedem un top al alimentelor ce maresc activitatea la nivel metabolic si ajuta la arderea mai rapida a grasimilor.

1. Ceaiul verde. Cafeina intalnita in ceaiul verde (teina) accelereaza ritmul cardiac si mareste rata metabolismului. Ceaiul verde contine o mare cantitate de polifenoli (EGCG) - 30-40%. Aceasta substanta, EGCG mareste cantitatea de calorii care este folosita pentru fiecare activitate fizica, de la mersul pe strada pana la digestie. Astfel, stimuleaza organismul sa arda mai multe grasimi pentru a produce energie. Ceaiul verde este de asemenea bogat in antioxidanti, ajutand la prevenirea cancerului si a bolilor de inima.  


2. Ardeiul iute sau boiaua de ardei iute. Condimentarea alimentelor cu boia sau ardei iute creste rata de ardere a grasimilor. Ardeiul iute contine o substanta numita capsaicina, raspunzatoare de senzatia extrema de fierbinte pe care o genereaza la contactul cu mucoasa bucala in momentul ingerarii. Aceasta substanta activeaza hormonii din organism ce au rol in gestionarea stresului, avand un efect analgezic natural, creste sistemul imunitar, scade colesterolul, stimuleaza circulatia si ajuta la scaderea in greutate ducand la o ardere mai rapida a grasimilior. Capsaicina accelereaza metabolismul, declansand in mod natural transformarea grasimilior in energie utila, cu efecte directe in pierderea de greutate chiar si la ore distanta dupa ce ati terminat masa. Intrucat uneori este imposibil sa consumam cantitati suficiente de ardei iute (sensibilitate la iuteala, probleme de stomac, etc), exista suplimente nutritive pe baza de ardei iute, ce nu genereaza reactii iritative. Ardeiul iute nu numai ca mareste rata metabolismului, dar reduce si pofta de mancare.  


3. Fulgii de ovaz. Consumul de fulgi de ovaz in special la micul dejun mentine scazut nivelul de insulina, ajutand astfel la arderea grasimilor si nu la depunerea lor. Fulgii de ovaz contin multe fibre solubile, o multime de nutrienti si carbohidrati complecsi ce elibereaza energia in timp indelungat, ajutandu-ne pe parcursul intregii zile si fortand organismul sa consume multe calorii. Ovazul ajuta de asemenea la scaderea colesterolului si reduce riscul bolilor de inima. Ofera o senzatie de satietate timp indelungat, fibrele absorbind in acest timp zaharurile si grasimile si ajutand apoi organismul sa le elimine. Alte alimente cu eliberare lenta de carbohidrati, si ele extrem de benefice organismului sunt orezul integral, quinoa.  


4. Scortisoara. Scortisoara este un bun imitator al insulinei actionand ca un stabilizator natural al nivelului de zahar din sange si al colesterolului rau. Ajutand celulele din organism sa proceseze mai bine glucidele, acestea nu se mai transforma in grasime. O lingurita de scortisoara adaugata unui desert tempereaza fluctuatiile de zahar din sange, contribuind la eliminarea lui inainte de a fi transformat in grasime. Insulina este secretata de organism ca raspuns la dulciuri si carbohidrati, ajutand la stocarea energiei pentru cand organismul are nevoie, insa prea multa insulina duce la depunerea grasimilor. Un agent care imita insulina precum scortisoara este capabil sa pacaleasca organismul ca exista suficienta insulina evitand astfel un nivel prea ridicat al acesteia care ar duce la depunerea de grasimi si cu timpul, la diabet. De asemenea, scortisoara fluidizeaza sangele si ajuta memoria. 


5. Migdalele, nucile si semintele. Grasimile mono-nesaturate din migdale nu numai ca au un efect benefic asupra nivelului insulinei si dau senzatia de satietate, dar contin si acidul alfa-linoleic, acid ce accelereaza arderile grasimilor. Atat migdalele cat si alunele, nucile si semintele (atentie, in stare cruda, nu prajite) cresc nivelul de serotonina, un hormon cunoscut pentru inducerea starii de bine, scad apetitul si reduc riscul bolilor de inima. Acestea ajuta la reducerea colesterolului rau si pot reduce inflamatiile. Contin acizi grasi Omega 3 si 6 fiind ideale pentru frumusetea pielii, a parului si a unghiilor. 


6. Legumele verzi (brocoli, spanac, sparanghel, fasole verde, etc). O alimentatie bogata in legume verzi este primul pas catre o silueta de invidiat. Aceste legume reprezinta o sursa excelenta de vitamine (A, B, C, E si K), potasiu, acid folic, fibre si contin unul dintre cei mai eficienti antioxidanti (clorofila). Substantele lor nutritive imbunatatesc digestia, stimuleaza metabolismul, ofera organismului un plus de energie, combat efectele imbatranirii si mentin sanatatea sanguina si a inimii. Ele intra in categoria alimentelor integrale si sunt cea mai buna sursa de fibre solubile. Legumele verzi dau senzatia de satietate, scad colesterolul si contribuie la eliminarea grasimilor in exces. Sa luam de exemplu brocoli. Brocoli este bogat in calciu si vitamina C. Aceste doua vitamine impreuna ajuta la arderea caloriilor mai repede si mai eficient. Calciul activeaza metabolismul, in timp ce vitamina C ajuta la asimilarea calciului de catre organism. Brocoli ne asigura o cantitate mare de fibre, acid folic si antioxidanti. De asemenea este unul din cele mai bune alimente pentru detoxifierea organismului. 


7. Proteinele. Proteinele intalnite in carnea de pui, curcan, vita si peste au nevoie de o cantitate mare de energie pentru a fi descompuse. Prin urmare, organismul va arde multe calorii in timpul procesului de digestie. Toate proteinele (inclusiv cele din lactate, oua, seminte, etc) sunt un ingredient esential in formarea si intretinerea masei musculare, care consuma mai multe calorii decat grasimea. Proteinele sunt singurii nutrienti care nu se depun in organism, prin urmare nu ingrasa. Din acest motiv este importanta includerea proteinelor in regimul alimentar, cunoscandu-se faptul ca dietele bazate pe multe proteine si cat mai putini carbohidrati si zaharuri sunt cele mai eficiente si de durata. Este bine insa ca o dieta bogata in proteine sa fie asociata cu alimente specifice pentru detoxifiere. 


8. Fructele de padure. Fructele de padure reprezinta o sursa excelenta de vitamina C, acid folic, caroten, calciu si magneziu, sunt sarace in calorii dar ofera multa energie, impiedicand depunerea de grasimi. Contin antioxidanti ce previn imbatranirea pielii si fibre care ajuta la digestie si combat constipatia. Fructele de padure ajuta organismul sa arda grasimile si celulita, stimuleaza sistemul imunitar si imbunatatesc aspectul pielii.


9. Apa. Desi nu este un aliment, daca nu consumam destula apa metabolismul isi va incetini activitatea. Apa este esentiala pentru buna functionare a organismului, grabind arderea grasimilor din corp, eliminarea "deseurilor" (avand efect detoxifiant), confera senzatia de satietate (veti consuma astfel mai putine alimente bogate in calorii), ajuta la transportul nutrientilor in organism si regleaza temperatura corporala. Apa reduce retentia de lichide in tesuturi ajutand la combaterea celulitei si sprijina functiile aparatului digestiv tratand cu succes constipatia. Hidratarea optima a organismului este cunoscuta ca avand efecte benefice atat asupra organelor interne (rinichi, stomac, ficat, etc), cat si asupra aspectului tenului, parului si unghiilor. Ideal este sa consumati 30-35ml apa / kg corp.

Bineinteles ca pe langa alimentele din topul de mai sus, exista o lista mult mai mare de alimente ce ajuta si ele la arderea grasimilor si accelerarea metabolismului (somonul si tonul, ciocolata neagra pura, uleiul de masline, avocado, citricele, piperul, usturoiul, etc) insa din teama de a nu va plictisi cu un articol interminabil, nu le voi detalia proprietatile benefice, considerand ca aveti un punct de plecare destul de bun deocamdata.

Smoothie fructe de padure

 
Ingrediente pentru 1 portie:

• 1/2 banana coapta sau 2-3 curmale sau 1 lingura de miere (pentru indulcire)
• 1/2 cana de lapte de migdale (reteta de lapte de migdale) sau de lapte de vaca 0.1% grasime
• 1 masura de proteine cu aroma de vanilie sau esenta de vanilie (optional)
• 1/3 ceasca de fructe de padure congelate
• 1 ceasca de frunze de spanac (optional) - nu afecteaza gustul si este o oportunitate buna de a adauga vitamine si fibre

Mod de preparare:

1. Se adauga toate ingredientele in blender si se mixeaza pana la omogenizare.
2. Se toarna in pahar si se orneaza dupa preferinte.

Frisca de caju sau migdale

Ingrediente:

• o cana caju sau migdale
• 3/4 cana apa sau doar 1/2 cana de apa (daca aveti un blender puternic si doriti o frisca mai consistenta)
• zeama de la jumatate de lamaie
• indulcitor natural (2-3 linguri de miere)

Mod de preparare:

1. Se pun in blender toate ingredientele.
2. Se mixeaza la viteza mare 1 minut, pana cand compozitia devine sub forma unei paste asemanatoare cu frisca (va fi totusi un pic mai moale) insa la gust seamana foarte mult cu frisca.

Informatii utile:

• frisca vegetala se poate folosi la preparea inghetatei (adaugand in blender alaturi si fructe si dand apoi la congelator sau punand in masina de inghetata compozitia), la torturi, salate de fructe, etc.

Placinta cu coacaze si banane

 
Ingrediente:

• 2 si 1/2 cani faina de migdale (reteta pentru faina de migdale)
• 1/4 lingurita de sare
• esenta de vanilie sau 1 masura proteine de vanilie
• 1 si 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu sau praf de copt
• 2 linguri ulei de palmier sau ulei de nuca de cocos
• 3 oua (1 ou intreg si 2 albusuri)
• 4 banane coapte
• 2 cani de coacaze inghetate
• 4 linguri de miere
• 2 linguri de seminte de chia (optional)

Mod de preparare:

1. Se preincalzeste cuptorul la 350 de grade.
2. Se ung fundul si marginile unei tavi cu ulei de palmier sau ulei de cocos.
3. Se amesteca ingredientele uscate (faina de migdale, proteinele de vanilie, sarea si bicarbonatul de sodiu).
4. Intr-un bol separat, se mixeaza ingredientele umede (uleiul, mierea, esenta de vanilie si ouale).
5. Se adauga apoi amestecul umed peste cel uscat, se adauga si bananele pisate in prealabil cu o furculita si se mixeaza bine.
6. Se toarna compozitia in recipientul pentru copt si se presara coacazele deasupra.
7. Se coace aproximativ 40 de minute, sau pana cand marginile se maronesc usor si trece testul scobitoarei (se inteapa in mijloc cu o scobitoare si iese curata).
8. Se lasa la racit 30 de minute, dupa care se portioneaza si se serveste.

Smoothie cu banane

 Ingrediente pentru 1 portie:

• 1 banana coapta taiata in 3-4 bucati (vara puteti folosi o banana congelata pentru un efect mai racoritor)
• 1 lingurita de cacao sau 1 masura de proteine cu aroma de ciocolata
• 1/2 cana de lapte de migdale (reteta de lapte de migdale) sau de lapte de vaca 0.1% grasime
• 1 lingurita unt de arahide (optional)
• 1 varf de lingurita de scortisoara (optional)

Mod de preparare:

1. Se adauga toate ingredientele in blender si se mixeaza pana la omogenizare
2. Se toarna in pahar si se orneaza dupa preferinte

Faina de migdale / caju / nuci / mac

Ingrediente:

• migdale crude de preferat fara coaja / caju / nuci / mac (cantitatea este cantitatea de faina dorita)

Mod de preparare:

1. Se pune o cantitate nu foarte mare de migdale / nuci / caju / mac (o ceasca) intr-un blender cu putere mare, intr-o rasnita de cafea sau intr-un robot de bucatarie.
2. Se macina in aparat pana devin asemanatoare cu faina sau malaiul. Aveti grija sa nu le macinati nici prea mult, pentru case vor transforma in unt de migdale / nuci / caju.
3. Migdalele (nucile / caju / macul) macinate se pun deoparte si se procedeaza la fel cu toata cantitatea, macinandu-le pe rand, cate o ceasca o data.

Informatii utile:

• daca doriti ca macinarea sa fie cat mai uniforma, dupa macinare le puteti trece printr-o sita nu foarte deasa, iar cele ce nu reusesc sa "curga" le puneti inapoi in aparat si le mai macinati o data
• faina poate fi conservata timp de o luna la frigider
• se gaseste de cumparat direct faina de migdale in magazinele de specialitate (de mancare sanatoasa)

Lapte de migdale sau nuci

Ingrediente:

• 1 cana de migdale sau nuci crude inmuiate
• 3 cani de apa
• indulcitor natural (7 curmale sau 4 smochine sau 2 linguri de miere)

Mod de preparare:

1. Se lasa migdalele/nucile la inmuiat peste noapte in apa.
2. A doua zi se arunca apa in care au stat la inmuiat si se pun in blender.
3. Se adauga peste migdale/nuci jumatate din apa necesara pentru reteta in blender, impreuna cu indulcitorul si se mixeaza la viteza mare timp de 30 de secunde.
4. Se adauga cealalta jumatate din cantitatea de apa si se mixeaza inca 30 de secunde
5. Amestecul se strecoara printr-un tifon, punga speciala pentru strecurat sau sita.

Informatii utile:

• pulpa ramasa dupa strecurare se poate pastra la frigider si se poate folosi la dulciuri, painici sau torturi
• mixarea intai cu doar jumatate din cantitatea de apa este o metoda buna pentru a ne asigura ca migdalele sau nucile au fost bine omogenizate in apa
• se poate aroma cu scortisoara, vanilie sau cuisoare
• se gaseste si de cumparat direct din magazin insa de cele mai multe ori contine zahar, sare, etc.