Cheesecake raw cu visine

Ingrediente:


Blat:

• 50g migdale
• 50g nuca romaneasca
• 100g curmale fara samburi
• 1/2 lingura cacao
• 1 praf de sare

Umplutura:

• 300g caju
• 2 portocale
• 1 pastaie de vanilie
• 130g indulcitor (miere, sirop de artar, sirop de agave, etc.)
• 125g unt de cacao topit (sau de cocos)
• 225g visine fara samburi (pot fi congelate)

Mod de preparare:

1. Se cantaresc migdalele, nuca romaneasca si caju-ul si apoi se hidrateaza timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere).
2. Se proceseaza ingredientele pentru blat in robotul de bucatarie pana obtinem o pasta lipicioasa. Nu trebuie sa fie foarte fina, este ok daca raman bucatele de nuci/migdale mai crocante.
3. Se preseaza bine pasta astfel obtinuta intr-o forma de tort cu pereti detasabili.
4. Se pun in blender caju-ul, zeama de la cele 2 portocale, coaja rasa de la una dintre ele si 80g de indulcitor.
5. Se taie pastaia de vanilie longitudinal, se rade cu un cutit continutul din interiorul ei, si se adauga in blender.
6. Se proceseaza bine toate ingredientele, apoi se adauga 100g de unt de cacao topit si se proceseaza in continuare pana este bine incorporat si obtinem o pasta fina, cremoasa. 
7. Se toarna jumatate din compozitia astfel obtinuta peste blat si se tine la congelator pentru 20 de minute.
8. Se aseaza 125g de visine fara samburi (daca sunt congelate, se decongeleaza mai intai si se scurg de zeama) si se toarna deasupra cealalta jumatate de compozitie.
9. Se da la congelator pentru inca 30 de minute.
10. Se proceseaza in blender 50g de indulcitor, 25g de unt de cacao topit si 100g de visine fara samburi.
11. Se toarna deasupra tortului si se lasa la congelator peste noapte. 
12. Se orneaza (eu am folosit fulgi de migdale si carambola sau fructul stea).

Informatii utile:

• Pentru cantitatile descrise am folosit o tava de tort cu pereti detasabili cu diametrul de 18cm. Daca aveti una "standard", de 26-28cm, dublati cantitatile de ingrediente.
• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Tortul se mentine bine si la frigider (nu se va topi, nu va curge) insa daca doriti sa-l tineti o perioada mai lunga de timp, este recomandat sa-l pastrati la congelator si sa-l scoateti apoi cu 20 de minute inainte de servire la temperatura camerei.

Reteta este inspirata si adaptata din "bucataria mea vegana".

Tort de citrice raw

Ingrediente:

• 200g migdale
• 100g curmale (aproximativ 10 curmale fara samburi)
• 2 linguri de cacao (sau pudra de roscove)
• esenta de vanilie
• 1 + 3 linguri indulcitor natural (miere de albine, sirop de artar, etc.)
• 350g caju
• 4 portocale
• 1/2 lamaie
• 4 linguri de unt vegetal (unt de cacao, unt sau ulei de cocos, ulei de palmier)

Mod de preparare:

1. Se hidrateaza caju-ul si curmalele timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere) Optional, se pot hidrata si migdalele.
2. Se pun migdalele, curmalele hidratate scurse de apa, cele 2 linguri de cacao si 1 lingura de indulcitor in robotul de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o pasta lipicioasa.
3. Intr-o forma de tort cu pereti detasabili, se intinde uniform pasta de migdale obtinuta, presand-o bine.
4. Se pun in blender nucile caju hidratate si scurse de apa, coaja de la cele 4 portocale, sucul de la cele 4 portocale si cel de la jumatate de lamaie, 3 linguri de indulcitor natural si 4 linguri de unt/ulei vegetal.
5. Se proceseaza in blender pana se obtine o pasta fina, cremoasa.
6. Se toarna crema de caju si citrice in forma de tort, peste blat, se niveleaza bine, se acopera cu folie de aluminiu si se da la congelator pentru o ora, dupa care se muta la frigider pana cand il vom servi.
7. Tortul se poate orna dupa preferinte cu mac, fulgi de cocos, fructe. Am folosit pentru ornare mac si capsuni.

Informatii utile:

• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Pentru a il pastra mai multe zile, va recomand sa tineti tortul in congelator. Inainte de servire, lasati-l 5-10 minute la temperatura camerei

Cozonac raw

 Ingrediente:

• 300g faina de caju (reteta pentru faina de caju)
• esenta rom
• 6 linguri de miere de salcam
• 50g stafide
• 100g faina de nuci (reteta pentru faina de nuci)
• 100g faina de mac (reteta pentru faina de mac)
• 3 linguri cacao
• 1 portocala

Mod de preparare

1.  Se pregatesc toate ingredientele:
1. se cantaresc si se prepara faina de caju, de nuci si de mac
2. se spala portocala
3. se rade coaja portocalei si se pune pe o farfurioara
4. se stoarce portocala iar sucul se pune intr-un pahar
5. se hidrateaza stafidele (se pun in putina apa si se lasa la muiat 5-10 minute, dupa care se scurge apa)


2. Se pun intr-un bol faina de caju, 3 linguri de miere de salcam si esenta de rom si se framanta bine pana obtinem o compozitie asemanatoare cu coca obisnuita.


3. Intindem o foaie de hartie de copt si intindem coca pe ea, sub forma unui dreptunghi de dimensiuni aproximative 25 x 15 cm.



4. Punem intr-un bol faina de nuci, faina de mac, stafidele, cacaoa, 3 linguri de miere de salcam, coaja de portocale si 2 linguri de suc de portocale si amestecam bine pana obtinem o consistenta un pic mai moale decat coca, cat sa poata fi intinsa.


5. Indindem crema astfel obtinuta peste coca.


6. Rulam cu grija cozonacul pe lungime.


7. Inainte de a se consuma e recomandat sa fie tinut la frigider minim 20-30 de minute.

Desert rapid (inghetata raw)

 
Ingrediente:

•  o portie de frisca raw (reteta pentru o portie de frisca raw)
• 1/3 cana fructe de padure congelate (sau alte fructe, dupa preferinta)

Mod de preparare:

1. Dupa ce s-a preparat in blender frisca raw urmand instructiunile din reteta din linkul de mai sus, se adauga fructele de padure in blender.
2. Se mixeaza 20-30 de secunde.
3. Se poate consuma ca atare, ca desert rapid (va avea deja o consistenta ce duce usor spre inghetata datorita fructelor congelate), se poate pune in masina de inghetata sau se poate lasa la congelator 2-3 ore (atentie sa nu inghete prea tare).

Frisca de caju sau migdale

Ingrediente:

• o cana caju sau migdale
• 3/4 cana apa sau doar 1/2 cana de apa (daca aveti un blender puternic si doriti o frisca mai consistenta)
• zeama de la jumatate de lamaie
• indulcitor natural (2-3 linguri de miere)

Mod de preparare:

1. Se pun in blender toate ingredientele.
2. Se mixeaza la viteza mare 1 minut, pana cand compozitia devine sub forma unei paste asemanatoare cu frisca (va fi totusi un pic mai moale) insa la gust seamana foarte mult cu frisca.

Informatii utile:

• frisca vegetala se poate folosi la preparea inghetatei (adaugand in blender alaturi si fructe si dand apoi la congelator sau punand in masina de inghetata compozitia), la torturi, salate de fructe, etc.

Faina de migdale / caju / nuci / mac

Ingrediente:

• migdale crude de preferat fara coaja / caju / nuci / mac (cantitatea este cantitatea de faina dorita)

Mod de preparare:

1. Se pune o cantitate nu foarte mare de migdale / nuci / caju / mac (o ceasca) intr-un blender cu putere mare, intr-o rasnita de cafea sau intr-un robot de bucatarie.
2. Se macina in aparat pana devin asemanatoare cu faina sau malaiul. Aveti grija sa nu le macinati nici prea mult, pentru case vor transforma in unt de migdale / nuci / caju.
3. Migdalele (nucile / caju / macul) macinate se pun deoparte si se procedeaza la fel cu toata cantitatea, macinandu-le pe rand, cate o ceasca o data.

Informatii utile:

• daca doriti ca macinarea sa fie cat mai uniforma, dupa macinare le puteti trece printr-o sita nu foarte deasa, iar cele ce nu reusesc sa "curga" le puneti inapoi in aparat si le mai macinati o data
• faina poate fi conservata timp de o luna la frigider
• se gaseste de cumparat direct faina de migdale in magazinele de specialitate (de mancare sanatoasa)