Cheesecake raw cu visine

Ingrediente:


Blat:

• 50g migdale
• 50g nuca romaneasca
• 100g curmale fara samburi
• 1/2 lingura cacao
• 1 praf de sare

Umplutura:

• 300g caju
• 2 portocale
• 1 pastaie de vanilie
• 130g indulcitor (miere, sirop de artar, sirop de agave, etc.)
• 125g unt de cacao topit (sau de cocos)
• 225g visine fara samburi (pot fi congelate)

Mod de preparare:

1. Se cantaresc migdalele, nuca romaneasca si caju-ul si apoi se hidrateaza timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere).
2. Se proceseaza ingredientele pentru blat in robotul de bucatarie pana obtinem o pasta lipicioasa. Nu trebuie sa fie foarte fina, este ok daca raman bucatele de nuci/migdale mai crocante.
3. Se preseaza bine pasta astfel obtinuta intr-o forma de tort cu pereti detasabili.
4. Se pun in blender caju-ul, zeama de la cele 2 portocale, coaja rasa de la una dintre ele si 80g de indulcitor.
5. Se taie pastaia de vanilie longitudinal, se rade cu un cutit continutul din interiorul ei, si se adauga in blender.
6. Se proceseaza bine toate ingredientele, apoi se adauga 100g de unt de cacao topit si se proceseaza in continuare pana este bine incorporat si obtinem o pasta fina, cremoasa. 
7. Se toarna jumatate din compozitia astfel obtinuta peste blat si se tine la congelator pentru 20 de minute.
8. Se aseaza 125g de visine fara samburi (daca sunt congelate, se decongeleaza mai intai si se scurg de zeama) si se toarna deasupra cealalta jumatate de compozitie.
9. Se da la congelator pentru inca 30 de minute.
10. Se proceseaza in blender 50g de indulcitor, 25g de unt de cacao topit si 100g de visine fara samburi.
11. Se toarna deasupra tortului si se lasa la congelator peste noapte. 
12. Se orneaza (eu am folosit fulgi de migdale si carambola sau fructul stea).

Informatii utile:

• Pentru cantitatile descrise am folosit o tava de tort cu pereti detasabili cu diametrul de 18cm. Daca aveti una "standard", de 26-28cm, dublati cantitatile de ingrediente.
• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Tortul se mentine bine si la frigider (nu se va topi, nu va curge) insa daca doriti sa-l tineti o perioada mai lunga de timp, este recomandat sa-l pastrati la congelator si sa-l scoateti apoi cu 20 de minute inainte de servire la temperatura camerei.

Reteta este inspirata si adaptata din "bucataria mea vegana".

Tort de citrice raw

Ingrediente:

• 200g migdale
• 100g curmale (aproximativ 10 curmale fara samburi)
• 2 linguri de cacao (sau pudra de roscove)
• esenta de vanilie
• 1 + 3 linguri indulcitor natural (miere de albine, sirop de artar, etc.)
• 350g caju
• 4 portocale
• 1/2 lamaie
• 4 linguri de unt vegetal (unt de cacao, unt sau ulei de cocos, ulei de palmier)

Mod de preparare:

1. Se hidrateaza caju-ul si curmalele timp de o ora. (se tin in apa cat sa le acopere) Optional, se pot hidrata si migdalele.
2. Se pun migdalele, curmalele hidratate scurse de apa, cele 2 linguri de cacao si 1 lingura de indulcitor in robotul de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o pasta lipicioasa.
3. Intr-o forma de tort cu pereti detasabili, se intinde uniform pasta de migdale obtinuta, presand-o bine.
4. Se pun in blender nucile caju hidratate si scurse de apa, coaja de la cele 4 portocale, sucul de la cele 4 portocale si cel de la jumatate de lamaie, 3 linguri de indulcitor natural si 4 linguri de unt/ulei vegetal.
5. Se proceseaza in blender pana se obtine o pasta fina, cremoasa.
6. Se toarna crema de caju si citrice in forma de tort, peste blat, se niveleaza bine, se acopera cu folie de aluminiu si se da la congelator pentru o ora, dupa care se muta la frigider pana cand il vom servi.
7. Tortul se poate orna dupa preferinte cu mac, fulgi de cocos, fructe. Am folosit pentru ornare mac si capsuni.

Informatii utile:

• Daca nu aveti o forma de tort cu pereti detasabili, tapetati o forma normala de tort sau o tava cu folie alimentara de plastic pentru a putea scoate cu usurinta tortul din forma.
• Pentru a il pastra mai multe zile, va recomand sa tineti tortul in congelator. Inainte de servire, lasati-l 5-10 minute la temperatura camerei

Budinca de chia cu fructe de padure

Ingrediente:

• 400 ml lapte de cocos/migdale
• 6 linguri seminte de chia
• o lingura de zmeura proaspata
• o lingura de afine proaspete
• 1 varf de lingurita de scortisoara
• putin indulcitor natural (miere, sirop de agave) 
• fructe pentru ornat (smochine, zmeura, afine, kiwi, etc.)
• un varf de lingurita de polen (optional)

Mod de preparare:

1. Se spala bine zmeura si afinele.
2. Se pun in blender laptele vegetal impreuna cu zmeura, afinele, indulcitorul natural si scortisoara si se porneste aparatul pentru 30 de secunde.
3. Se pune totul intr-un vas incapator si se adauga semintele de chia, amestecand bine cu o lingura.
4. Compozitia se lasa peste noape la frigider, pana ce semintele de chia absorb tot lichidul.
5. Se amesteca din nou cu o lingura si apoi se serveste in pahare, ornand cu fructe si polen (optional).

Informatii utile:

• Din cantitatile de mai sus vor iesi 3 portii.

Pere umplute cu nuca in aluat de foietaj

Ingrediente:

• 4 pere tari
• 6 linguri cu varf de nuci macinate (sau migdale)
• 2-3 linguri de miere de albine
• 1/2 pachet aluat de foietaj
• 1 galbenus de ou

• 500 ml vin rosu (poate fi folosit si alb)
• 500 ml apa
• 3/4 pahar de zahar (cantitatea se poate modifica, in functie de cat de dulce e vinul)
• 3 batoane de scortisoara (se poate folosi si scortisoara macinata)
• 1 baton de vanilie (se poate folosi esenta de vanilie daca nu aveti)
• nucsoara, cuisoare, anason stelat dupa gust 

Mod de preparare:

1. Se curata perele de coaja cu ajutorul cutitului de legume.
2. Se scobeste cotorul prin partea de jos a perei (pe la baza), avand grija sa nu stricam (strapungem) para. Coditele se pastreaza.
3. Punem intr-o craticioara pe foc vinul, 500 ml de apa, zaharul, scortisoara, vanilia, nucsoara, cuisoarele si anasonul. (eu nu am avut anason, asa incat de data aceasta nu l-am folosit).
4. Cand incepe sa fiarba vinul iar zaharul este topit, adaugam perele si le lasam sa fiarba la foc mic pana intra furculita usor (aproximativ 25 de minute).
5. Cand perele sunt fierte, le scoatem pe o farfurie si le lasam sa se raceasca.
6. Amestecam nuca cu mierea si umplem fiecare para cu amestecul astfel obtinut.
7. Taiem foietajul fasii subtiri (cam de 1 cm) si infasuram perele de jos in sus pana la codita. Perele trebuie sa fie umede ca foietajul sa se lipeasca, asa incat daca este necesar, le udam inainte cu vinul ramas in craticioara. 
8. Din loc in loc, cand o fasie de foietaj se termina, o suprapunem usor cu o noua fasie de foietaj, continuand infasurarea perei. Udam usor capetele pentru a se putea lipi.
9. Ungem toata suprafata de foietaj cu galbenusul de ou.
10. Acoperim coditele cu folie de aluminiu pentru a nu se arde.
11. Pregatim o tava termorezistenta, punand hartie de copt pe fundul ei si asezam perele.
12. Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade C si le scoatem cand foietajul s-a rumenit frumos (dupa aproximativ 20-25 de minute).
13. Din lichidul in care au fiert perele, pastram 300-400 de ml si il punem pe foc pana cand capata consistenta unui sirop (reductie de vin).
14. Asezati pe farfurie cate o para si turnati deasupra sosul obtinut. Pofta buna!
    
    

Informatii utile:

• Taiati putin din baza perelor pentru ca acestea sa poata sta in picioare
• Aluatul de foietaj este bine sa fie rece, de la frigider. (il scoateti doar cand sunteti gata sa infasurati perele)
• In restul de lichid in care au fiert perele se mai poate adauga vin, se mai da un clocot si se poate bea pe post de vin fiert (este foarte aromat si e pacat sa-l aruncam).